Semolina

Mączka roślinna otrzymywana z twardej odmiany pszenicy o nazwie Durum (nie mylić z kaszą manną lub innymi podobnymi mieszankami), używana jest jako najlepszy składnik do produkcji wysokogatunkowych makaronów. Posiada zdecydowanie lepsze i stabilniejsze właściwości organoleptyczne niż zwykła mąka pszenna i jest jednocześnie tańszym zamiennikiem glutenu pszennego, którego zawiera około 35%. Semolina wpływa na plastyczność i kleistość ciasta, dlatego też powinna być uwzględniana w każdej recepturze. Dozowanie do 30%

 Zawartość białka 12,5%, tłuszcz 1%, węglowodanów 72%